BΥΘΙΣΜΕΝΟΣ ΘΑΛΑΣΣΙΤΗΣ
Ο Βυθισμένος Θαλασσίτης είναι το δημιούργημα της τολμηρής προσπάθειας που ξεκίνησε το 2009 η Gaia Wines, με στόχο τη διερεύνηση των ορίων και των δυνατοτήτων της ποικιλία του Ασύρτικου να παλαιώνεται σε υποθαλάσσιο βάθος 25 μέτρων για 4 χρόνια, χωρίς την εμπλοκή οξυγόνου. Μια καινοτομική διαδικασία, που πραγματοποιούν μόλις 10 οινοποιεία στον κόσμο.
Το αποτέλεσμα είναι η μετουσίωση μιας ποικιλίας με παγκόσμια αναγνώριση σε ένα μοναδικό παλαιωμένο κρασί με ώριμη και μεστή γεύση. Λαμπερό, νεανικό χρώμα, δροσερά αρώματα, και σε σχέση με τον Θαλασσίτη της «στεριάς», πιο στρογγυλός, χωρίς κανένα ίχνος οξείδωσης.
Κάθε σοδειά του Βυθισμένου Θαλασσίτη είναι διαθέσιμη σε περιορισμένο αριθμό φιαλών και κάθε μία από αυτές αποτελεί την ιδανική πρόσκληση για μια ξεχωριστή οινική εμπειρία.
Ο Βυθισμένος Θαλασσίτης είναι το δημιούργημα της τολμηρής προσπάθειας που ξεκίνησε το 2009 η Gaia Wines, με στόχο τη διερεύνηση των ορίων και των δυνατοτήτων της ποικιλία του Ασύρτικου να παλαιώνεται σε υποθαλάσσιο βάθος 25 μέτρων για 4 χρόνια, χωρίς την εμπλοκή οξυγόνου. Μια καινοτομική διαδικασία, που πραγματοποιούν μόλις 10 οινοποιεία στον κόσμο.
Το αποτέλεσμα είναι η μετουσίωση μιας ποικιλίας με παγκόσμια αναγνώριση σε ένα μοναδικό παλαιωμένο κρασί με ώριμη και μεστή γεύση. Λαμπερό, νεανικό χρώμα, δροσερά αρώματα, και σε σχέση με τον Θαλασσίτη της «στεριάς», πιο στρογγυλός, χωρίς κανένα ίχνος οξείδωσης.
Κάθε σοδειά του Βυθισμένου Θαλασσίτη είναι διαθέσιμη σε περιορισμένο αριθμό φιαλών και κάθε μία από αυτές αποτελεί την ιδανική πρόσκληση για μια ξεχωριστή οινική εμπειρία.
Πορώδες χώμα που σχηματίστηκε από την ηφαιστειακή δραστηριότητα και αποτελείται κυρίως από ελαφρόπετρα και κατά συνέπεια είναι εξαιρετικά φτωχό σε θρεπτικά συστατικά. Οργανική ουσία δεν υπάρχει καθόλου στο έδαφος με αποτέλεσμα να μην μπορεί να επιβιώσει η ριζόβια γενιά της Φυλλοξήρας οπότε ο αμπελώνας να είναι αυτόριζος. Η απουσία του νερού είναι χαρακτηριστική. Η διαθέσιμη υγρασία συγκρατείται και διοχετεύεται στα φυτά μέσω του πορώδους εδάφους.
Τυπικό Αιγαιοπελαγίτικο. Ήπιος χειμώνας, σχετικά δροσερό καλοκαίρι. Το ύψος των χειμερινών βροχοπτώσεων, η εμφάνιση ή όχι κάποιων ημερών με καύσωνα την περίοδο από τέλη Ιουνίου μέχρι αρχές Ιουλίου και τέλος η νυκτερινή ατμοσφαιρική υγρασία τον Ιούλιο & τον Αύγουστο αποτελούν τα καθοριστικά για την ποιότητα και ποσότητα στοιχεία.
Αυτόριζος αμπελώνας Ασύρτικου, ηλικίας 70 – 80 χρόνων, με ιδιαίτερα χαμηλή στρεμματική απόδοση ( 320 – 380 kg ). O συνδυασμός αυτής της χαμηλής στρεμματικής απόδοσης με το έδαφός και την ποικιλία (που ερμηνεύεται ως υψηλός αλκοολικός βαθμός & ταυτόχρονα υψηλή οξύτητα ) δίνει ένα κρασί πληθωρικό, νευρικό, με έντονη προσωπικότητα.
Στην ανατολική πλευρά του νησιού, μεταξύ των οικισμών Καμάρι και Μονόλιθος, στεγάζεται το οινοποιείο μας στην Σαντορίνη σε ένα εξαιρετικό πέτρινο κτίριο του προηγούμενου αιώνα, αρχικά τοματάδικο έως το 1970.
Το οινοποιείο είναι εξοπλισμένο με τα πλέον σύγχρονα συστήματα οινοποίησης, επιτρέποντάς μας να εξασφαλίζουμε τις ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας από την ποικιλία Ασύρτικο.
Παράλληλα, σε χώρο απομονωμένο από το οινοποιείο, στήσαμε και ένα μικρό οξοποιείο, όπου με ιδιαίτερο κόπο και μεράκι παράγουμε ένα σπάνιο, γλυκό, αρωματικό και παλαιωμένο ξίδι από Ασύρτικο.
Η ιστορία πίσω από το κρασί
25 μέτρα κάτω από το Αιγαίο
Η ιδέα, το πρώτο πείραμα του 2009, η ανέλκυση και το υποθαλάσσιο κελάρι σήμερα — σε φωτογραφίες και βίντεο.
#WinePairing
Λευκό ή κόκκινο κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, ζυμαρικά, επιδόρπια, φρούτα, γλυκίσματα και σοκολάτα όταν συνδυαστούν με το κατάλληλο κρασί μπορούν να σας προσφέρουν μια ανεπανάληπτη γαστρονομική εμπειρία.
