Αμπελώνας Σαντορίνης
Στη Σαντορίνη και στη Θηρασιά, πάνω στην ηφαιστειακή γη και με το Αιγαίο στο βάθος, το Ασύρτικο μεγαλώνει όπως πουθενά αλλού στον κόσμο: χωρίς νερό, χωρίς φυλλοξήρα, με τον άνεμο και την άμμο του ηφαιστείου να του δίνουν τον χαρακτήρα του.
Ο πρώτος ιδιόκτητος αμπελώνας μας στη Θηρασιά. Φύτευση με αυτόριζα φυτά.
Ο τόπος
Ηφαιστειακή γη, δίπλα στο Αιγαίο
Το έδαφος εδώ είναι η ίδια η έκρηξη: ελαφρόπετρα, ηφαιστειακή τέφρα και λάβα, χωρίς σχεδόν καθόλου οργανική ουσία, με την ιδιότητα να κρατά την υγρασία της νύχτας για το πρέμνο. Σε εντελώς άνυδρες συνθήκες, όπου υπάρχει μόνο η πάχνη της θάλασσας και ο βοριάς, τα αμπέλια εκφράζουν έναν μοναδικό χαρακτήρα.
Ο αμπελώνας μας απλώνεται από τη Σαντορίνη μέχρι τη Θηρασιά, το μικρό νησί απέναντι από την καλδέρα, όπου ο χρόνος κυλά πιο αργά.
Η ποικιλία
Ασύρτικο, η ψυχή της Σαντορίνης
Το Ασύρτικο γεννήθηκε εδώ και εδώ δίνει την πιο αυστηρή του εκδοχή: ορυκτότητα, αλμύρα, οξύτητα που κρατά δεκαετίες. Από αυτά τα αμπέλια γεννιούνται ο Θαλασσίτης, το Wild Ferment, το Νυχτέρι και ο Αμμωνίτης.
Οι στρεμματικές αποδόσεις συγκαταλέγονται στις χαμηλότερες της Ευρώπης, συμβάλλοντας στην παραγωγή σταφυλιών υψηλής ποιότητας και συμπύκνωσης.
Δίπλα στο εκκλησάκι του Αϊ-Γιώργη καλλιεργείται ο πρώτος κλώνος Ασύρτικου.
Αρδευόμενος αμπελώνας, με στοχευμένη και ορθή διαχείριση του νερού.
Η καλλιέργεια
Κουλούρα και νέες φυτεύσεις
Τα παλιά πρέμνα διαμορφώνονται σε κουλούρα, το χαρακτηριστικό καλάθι που επινόησαν οι Σαντορινιοί για να προστατέψουν τα σταφύλια από τον άνεμο και τον ήλιο. Οι ρίζες τους είναι αιωνόβιες — η φυλλοξήρα δεν έφτασε ποτέ στο ηφαιστειακό έδαφος.
Οι νέες φυτεύσεις Ασύρτικου αποτελούνται από αυτόριζα φυτά για τη διατήρηση του γενετικού υλικού του νησιού, σε συνδυασμό με επιλεγμένους κλώνους από τη Σαντορίνη. Διατηρούμε το παραδοσιακό σύστημα μόρφωσης των πρέμνων, ενώ παράλληλα πειραματιζόμαστε με διαφορετικές πρακτικές, αναζητώντας εκείνες που ανταποκρίνονται καλύτερα στις ιδιαίτερες συνθήκες του αμπελώνα μας.
Βιωσιμότητα
Βιωσιμότητα σε έναν τόπο χωρίς νερό
Η Σαντορίνη διδάσκει οικονομία: καλλιέργεια με ελάχιστη άρδευση και λιπάσματα, με σεβασμό σε ένα οικοσύστημα που επιβιώνει στα όρια. Τα παλιά αμπέλια δεν ξεριζώνονται· συντηρούνται και ανανεώνονται με την παραδοσιακή τεχνική του καταβολαδιού.
Στη Θηρασιά, όπου η αμπελουργία κόντεψε να χαθεί, η δουλειά μας είναι και έργο διατήρησης: κρατάμε ζωντανό ένα τοπίο και μια τέχνη που μετράει χιλιάδες χρόνια.
Νέος γραμμικός αμπελώνας, όπου θα διατηρήσουμε την παραδοσιακή μόρφωση της κουλούρας.
