Το οινοποιείο μας στη Σαντορίνη βρίσκεται στην ανατολική πλευρά του νησιού, δίπλα στη θάλασσα, ανάμεσα στους οικισμούς Καμάρι και Μονόλιθος, λίγα μόλις λεπτά από το αεροδρόμιο. Στεγάζεται σε ένα μοναδικό πετρόκτιστο κτίριο των αρχών του 20ού αιώνα, που φέρει έντονα τα σημάδια της ιστορίας και της πρώιμης βιομηχανικής δραστηριότητας του νησιού.

Το κτίριο δεν λειτούργησε αρχικά ως οινοποιείο, αλλά ως «τοματάδικο» — ένα εργαστήριο παραγωγής της ξακουστής λιαστής τομάτας και του πυκνού, αρωματικού τοματοπελτέ της Σαντορίνης. Η λειτουργία του διακόπηκε οριστικά γύρω στο 1970, όμως η ανάμνηση της τοπικής παραγωγής έμεινε ζωντανή μέσα στους τοίχους του.

Η αναπαλαίωση αυτού του ιστορικού κτιρίου είχε για εμάς βαθύτερη σημασία. Για τη GAIA WINES, η παράδοση δεν είναι στατική· είναι ζωντανή, εξελισσόμενη και πηγή έμπνευσης. Έτσι, με σεβασμό στην αρχιτεκτονική του παρελθόντος και με γνώμονα τη λειτουργικότητα, δώσαμε νέα ζωή σε έναν χώρο που πλέον φιλοξενεί τη δημιουργία κρασιών υψηλής ποιότητας από τη σπουδαία ποικιλία του νησιού: το Ασύρτικο.

Η τοποθεσία του οινοποιείου – στην καρδιά της ΠΟΠ ζώνης Σαντορίνη – είναι καθοριστική. Το ηφαιστειακό έδαφος, το εξαιρετικά ξηρό μικροκλίμα, οι άνεμοι  και η μοναδική αρχιτεκτονική του αμπελώνα  δημιουργούν συνθήκες μοναδικές για τη δημιουργία ποιοτικών κρασιών.

Το οινοποιείο μας διαθέτει σύγχρονο εξοπλισμό οινοποίησης, προσαρμοσμένο στις ιδιαίτερες απαιτήσεις της ποικιλίας και του τόπου, εξασφαλίζοντας ιδανικές συνθήκες ζύμωσης, ωρίμανσης και φινιρίσματος.

Σε ξεχωριστό, απομονωμένο χώρο εντός του οινοποιείου, δημιουργήσαμε επίσης ένα μικρό οξοποιείο, αφιερωμένο στην παραγωγή ενός εξαιρετικά σπάνιου προϊόντος: ενός παλαιωμένου, αρωματικού ξυδιού από Ασύρτικο. Με μεράκι και υπομονή, μικρές ποσότητες – μόλις 1.500 λίτρα τον χρόνο – παλαιώνονται επί πέντε χρόνια σε δρύινα βαρέλια, δημιουργώντας ένα μοναδικό ελιξίριο.

Το οινοποιείο μας είναι επισκέψιμο καθημερινά εκτός Δευτέρας κατά τη θερινή περίοδο, προσφέροντας μια αυθεντική εμπειρία στον τόπο που γέννησε ένα από τα πιο εμβληματικά ελληνικά κρασιά.