Ο Αμμωνίτης είναι η πιο εστιασμένη και τοποκεντρική έκφραση του Ασύρτικου από τη ζώνη ΠΟΠ Σαντορίνη. Ένα κρασί που γεννήθηκε από την πολυετή παρατήρηση ενός μοναδικού αμπελοτεμαχίου και της αλληλεπίδρασής του με την ποικιλία και το terroir.

Το συγκεκριμένο αμπέλι, γνωστό στο νησί με την τοπική ονομασία «Θαλασσινά», βρίσκεται στο ψηλότερο σημείο του Μεγαλοχωρίου και αποτελεί έναν από τους παλαιότερους αυτόρριζους αμπελώνες της Σαντορίνης. Εδώ, το Ασύρτικο αποδίδει εντυπωσιακά τυπικά χαρακτηριστικά, με σπάνια ένταση, κοφτερή οξύτητα, υψηλό αλκοόλ αλλά και σπάνια φινέτσα – μια σπάνια συνύπαρξη που καθόρισε την απόφασή μας να εμφιαλώσουμε την έκφρασή του σε μία ξεχωριστή ετικέτα.

Η οινοποίηση πραγματοποιείται με σεβασμό στην ποικιλία και την προέλευση, σε ανοξείδωτη δεξαμενή, για μέγιστη καθαρότητα έκφρασης, με ένα μικρό μόνο ποσοστό να περνά από παλιό βαρέλι, που έρχεται να μαλακώσει και να ενισχύσει την πολυπλοκότητα χωρίς να αλλοιώνει την ταυτότητα του Ασύρτικου από την ΠΟΠ Σαντορίνη.

Παρά την αναμενόμενη δύναμη και στιβαρότητα του κρασιού – χαρακτηριστικά που απορρέουν από την τραχιά οξύτητα και το αξιοσημείωτο αλκοόλ –ο Αμμωνίτης τελικά εκπλήσσει με την κομψότητα, την ισορροπία και την καθαρότητά του. Η ορυκτότητα κυριαρχεί στη μύτη με πρωτοφανή ένταση, χωρίς όμως να καλύπτει τα λεπτεπίλεπτα και πολύπλοκα αρωματικά στρώματα που αναπτύσσονται στο ποτήρι.

Ο Αμμωνίτης είναι σύμβολο. Ένα απολίθωμα που γεφυρώνει στεριά και θάλασσα, μια σύνδεση μεταξύ Σαντορίνης και Νεμέας, αλλά και το σήμα-κατατεθέν της GAIA WINES. Η ετικέτα του φέρει τη σειρά Fibonacci, την αρμονική ακολουθία που περιγράφει το τέλειο σπειροειδές σχήμα του απολιθώματος, και μαζί του, την αναζήτηση της τελειότητας στη φύση – και στο κρασί.