Το Vinsanto αποτελεί την πιο εμβληματική παραδοσιακή γλυκιά έκφραση της ΠΟΠ Σαντορίνη, ένα κρασί με βαθιές ρίζες στην ιστορία του νησιού, φτιαγμένο από λιαστά σταφύλια λευκών ποικιλιών – με κυρίαρχη παρουσία το Ασύρτικο, την πιο αυστηρή και χαρακτηριστική ποικιλία της σαντορινιάς γης.

Η διαδικασία ξεκινά με την προσεκτική αποξήρανση των σταφυλιών, ώστε να αφυδατωθούν και να συμπυκνωθεί φυσικά ο χυμός τους. Ενώ η παράδοση θέλει τα σταφύλια να απλώνονται στον ήλιο για περίπου 14 ημέρες, στη GAIA WINES ακολουθούμε μια διαφορετική προσέγγιση: λιανίζουμε για λιγότερο από 10 ημέρες, και τα σταφύλια ξηραίνονται κυρίως στη σκιά, τοποθετημένα σε δίσκους που στοιβάζονται, ώστε να διατηρηθούν τα αρώματα και η φυσική οξύτητα του Ασύρτικου, αποφεύγοντας την καταστροφική επίδραση της υπερβολικής ηλιακής ακτινοβολίας.

Αυτή η προσεκτική μεταχείριση του Ασύρτικου από την ΠΟΠ Σαντορίνη είναι το κλειδί για ένα Vinsanto που ισορροπεί μοναδικά τη φυσική γλύκα με έντονη οξύτητα και φρεσκάδα.

Μετά την αποξήρανση, τα σταφύλια πιέζονται για να αποδώσουν τον εξαιρετικά συμπυκνωμένο και αρωματικό μούστο τους, ο οποίος ζυμώνεται αργά και φυσικά – μια διαδικασία που μπορεί να διαρκέσει πολλούς μήνες. Το κρασί στη συνέχεια ωριμάζει για 10 χρόνια σε παλιά δρύινα βαρέλια, χωρίς καμία κατεργασία ή φιλτράρισμα πριν την εμφιάλωση.

Το αποτέλεσμα είναι ένα βαθύ και πολυδιάστατο Vinsanto ΠΟΠ Σαντορίνη, με αρώματα αποξηραμένων φρούτων, καραμέλας, ψημένου καφέ και ξηρού σύκου. Η γλυκιά, πληθωρική γεύση ισορροπείται ιδανικά από τη ζωντανή οξύτητα του Ασύρτικου, προσφέροντας ένταση, νεύρο και ατελείωτη επίγευση.

Απολαύστε το δροσερό ή παγωμένο (στους 6°–8°C), συνοδεύοντας επιδόρπια με μαύρη σοκολάτα ή παλαιωμένα τυριά, ή φυλάξτε το για μελλοντική παλαίωση – το Vinsanto της Σαντορίνης είναι από τα ελάχιστα γλυκά κρασιά παγκοσμίως που εξελίσσονται υπέροχα με τον χρόνο.