Το Αγιωργίτικο και το Ασύρτικο είναι οι δύο πυλώνες πάνω στους οποίους εδράζεται η GAIA WINES, με άλλα λόγια είναι οι δύο λόγοι για τους οποίους υπάρχει στη ζωή! Και οι δύο ποικιλίες μπορούν να παράγουν κρασιά για άμεση κατανάλωση, όσο ακόμα διατηρείται η φρεσκάδα τους και τα πρωτογενή αρώματά τους αλλά και κρασιά που συνεχίζουν να εξελίσσονται και να αναπτύσσουν πολύπλοκα χαρακτηριστικά για πάρα πολλά χρόνια. Η προσεκτική αμπελοκαλλιέργεια και οι ιδιαίτερες μέθοδοι οινοποίησης καθορίζουν το δυναμικό παλαίωσης αυτών των κρασιών.

Η παλαίωση απαιτεί συγκεκριμένες συνθήκες συντήρησης κατά το διάστημα που διαρκεί όπως σταθερή θερμοκρασία 14-160 C, σταθερή υγρασία και έλλειψη ηλιακού φωτός.

H GAIA WINES διαθέτει ορισμένες από τις ετικέτες της, που οφείλουν να παλαιώσουν για να προσφέρουν τη μέγιστη δυνατή απόλαυση.